იუნიუნებს შორისხელნაკეთი სასმელები, ჭიქის გემოყავაგანსაკუთრებით დამოკიდებულია ლუდის მწარმოებლის ოსტატობაზე.ძალიან ბევრი ცვლადია, რომელიც გავლენას ახდენს ყავის ხარისხზე და ჩვენ, როგორც მომხმარებელს, შეგვიძლია მხოლოდ გადავწყვიტოთ რამდენ ხანს ცივია ყავა და რამდენი ხნით ადრე მის დალევამდე.თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ყავას სახლში, მაშინაც კი, თუ ყავის მარცვლები და ხელსაწყოები გაქვთ ხელში, როგორც ჩანს, ხარისხს ვერ შეედრება.ყავის მაღაზია.ბოლოს და ბოლოს, როგორ შეიძლება ყავის ფინჯანი ყავის მაღაზიასთან შედარებით?
ბევრი პრაქტიკა პრობლემას არ წარმოადგენს, მაგრამ წიგნის "წყალი ყავისთვის: სამეცნიერო ისტორიის სახელმძღვანელო" თანაავტორი და ორეგონის უნივერსიტეტის გამოთვლითი მასალებისა და ქიმიის ასოცირებული პროფესორი, კრისტოფერ ჰენდონი თვლის, რომ მწარმოებლები ასევე უნდა დაეუფლონ ქიმიისა და ფიზიკის პრინციპები ერთდროულად.ცვლადები, როგორიცაა წყლის ტემპერატურა, წყლის ხარისხი, ნაწილაკების განაწილება, წყლის თანაფარდობა ფხვნილთან და გამოყენებული დრო გავლენას მოახდენს ჭიქის საბოლოო გემოზე.კარგი ყავის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა ისწავლოთ ამ ცვლადების კონტროლი.
ზოგადად რომ ვთქვათ, ყავის ინგრედიენტების (ორგანული მჟავები, არაორგანული მჟავები, ჰეტეროციკლური ნაერთები, მენა რეაქციის პროდუქტები და ა.შ.) სიმკვრივე, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ.სასმელიიყოფა ორ ტიპად: ერთი არის 1,2 – 1,5% შემცველობა, როგორიცაა წვეთოვანი ყავა, ხოლო მეორე არის 8 – 10%., როგორიცაა ესპრესო.თურქული ყავა, როგორიცაა ხელით დაჭერა, ფრანგული პრესა, სიფონი, მანქანით გაჟონვა, ან თურქული ყავა, რომელიც პირდაპირ თბება ყავის ფხვნილის წყალში, შეიძლება მიაღწიოს 1,2 – 1,5% სიმკვრივეს;ხოლო ყავა, რომელიც 8-10% ძლიერდება, იყენებს ყავის აპარატს.ყავის ინგრედიენტების სიმკვრივე დიდწილად განუყოფელია მისი წარმოშობისგან, მაგრამ მნიშვნელოვანია შემდეგი ფაქტორები.
1. ტემპერატურა და სიჩქარე
ზემოაღნიშნულიდან ჩანს, რომ დაბალ ყავის მოდუღების მეთოდები უხეშად იყოფა ორ კატეგორიად: ჩაყრა და წვეთოვანი.ფიზიკური თვალსაზრისით, ყველაზე დიდი განსხვავება ისაა, რომ ყავის მარცვლებს უფრო მაღალი ტემპერატურა აქვს, ვიდრე წვეთოვანი, როდესაც ისინი გაჟღენთილია.სინამდვილეში, ყავის მოპოვების ყველაზე შრომატევადი პროცესი არ არის კოფეინის დაშლა ნაწილაკების ზედაპირზე, არამედ ლოდინი, სანამ ყავის არომატი გაივლის ყველა ნაწილაკს და მიაღწევს წყალსა და ყავას შორის შეერთებას.გამოყენების ხანგრძლივობა განსხვავდება წყლის ტემპერატურის მიხედვით.რაც უფრო მაღალია ყავის მარცვლის ნაწილაკების სითბო, მით უფრო გემრიელი ნაერთების ამოღება შესაძლებელია მასში.თუმცა, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ეს წყალში უფრო მეტ არასასურველ ნაერთს ხსნის და გემოზეც იმოქმედებს.
მეორეს მხრივ, ხელით ჩამორეცხვასა და სხვა წვეთოვან მეთოდებს დრო სჭირდება წყლის გადინებას ყავის მარცვლებში.დუღილის დრო დამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე და ყავის მარცვლის სისქეზე, ამიტომ გაანგარიშება უფრო რთულია.
2. ყავის მარცვლის შეფარდება წყალთან
წვეთოვანი მეთოდის გამოყენებისას ყავის ძალიან წვრილი მარცვლების ნაწილაკები გაზრდის მომზადების დროს და მოპოვების მოცულობას.ლუდსახარშს შეუძლია გაზარდოს წყლის თანაფარდობა ყავის მარცვლებთან ყავის მარცვლების რაოდენობის შემცირებით, მაგრამ ამავე დროს შესაბამისად შეამცირებს მოდუღების დროსაც.ამიტომ, წვეთოვანი წვეთები უფრო პრობლემურია, ვიდრე გაჟღენთვა და კარგი ფინჯანი ყავის დამზადება შეგიძლიათ ყველაფრის ცოდნით.
3. წყლის ხარისხი
მაშინაც კი, თუ ზემოთ ჩამოთვლილი ორი პრინციპი კარგად არის შესრულებული, ძნელია იმის გარანტია, რომ მოხარშული ყავა სწორია.ჰენდონმა აღნიშნა, რომ არსებობს კიდევ ორი დეტალი, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ყავის ხარისხზე, რომელთაგან ერთი არის წყლის pH.
ყავა მჟავე სასმელია, ამიტომ დუღილის წყლის pH ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია.დაბალი HCO₃⁻ (ბიკარბონატული) წყლით (ასევე ცნობილი როგორც რბილი წყალი) მოხარშული ყავა უფრო მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევა;თუ ყავა მოიხარშება მაღალი HCO₃⁻ შემცველობის წყალთან ერთად (ანუ მყარი წყალი), ეს ანეიტრალებს ძლიერ და გამორჩეულ მჟავიანობას.იდეალურ შემთხვევაში, ყავის მოსადუღებლად უმჯობესია გამოიყენოთ წყალი სწორი ქიმიური ნივთიერებით.თუმცა, რთულია ონკანის წყალში HCO₃⁻-ის კონცენტრაციის ცოდნა.ჰენდონი გირჩევთ, ყავის მოსამზადებლად სცადოთ Evian მინერალური წყალი ერთ-ერთი საუკეთესო HCO₃⁻ შემცველობით (360 მგ-მდე ლიტრზე)., შეადარეთ ორივეს ეფექტი.
4. ნაწილაკების განაწილება
ნებისმიერი უფროსი ყავის მოყვარული გეტყვით, რომ საფქვავები არ არის საუკეთესო საფქვავი ხელსაწყოები, რადგან მათ მიერ დაფქვული ყავის მარცვლები სხვადასხვა სისქისაა, რაც არ არის კარგი მოპოვებისთვის.უმჯობესია გამოიყენოთ საფქვავი, რომელიც იყენებს ორ პარალელურ მექანიზმს ყავის მარცვლების თანდათანობით დასაფქვავად და ეფექტი უფრო თანაბარია.
იდეალურ სისქესთან დაკავშირებით ყოველთვის იყო კამათი.ამბობენ, რომ რაც უფრო წვრილად დაფქვა ყავის მარცვლები, მით უკეთესია, ნაწილაკების ზედაპირს მაქსიმალურად გაზრდის და ხელს უწყობს საუკეთესო და ძლიერი ყავის არომატის მოპოვებას;ასევე ნათქვამია, რომ რაც უფრო უხეშია, მით უკეთესი, რათა თავიდან იქნას აცილებული გადაჭარბებული ექსტრაქცია, რათა განთავისუფლდეს შემკვრელი.ჰენდონს მიაჩნია, რომ სისქე დამოკიდებულია მის გემოვნებაზე.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-14-2021